うぐいす餡

うぐいす餡（うぐいすあん、鶯餡）とは、青エンドウ（グリーンピース）を茹でたものを潰して、砂糖または蜜で甘い味をつけた緑色の漉し餡のこと。和菓子やあんパンの材料。

脚注

関連項目

• 餡
• 白餡
• 練り切り
• 饅頭
• ずんだ
• ふうき豆 - 同様にアオエンドウを使う菓子。ただし煮るのではなく蒸かし、潰さずに豆の形を残すのが特徴。
• 鶯色 - 元来はウグイスのような緑褐色だが、メジロとの混同で黄緑色を指すこともある。